- EAN13
- 9782080415141
- ISBN
- 978-2-08-041514-1
- Éditeur
- Flammarion
- Date de publication
- 11/2023
- Collection
- GASTRONOMIE (1)
- Nombre de pages
- 304
- Dimensions
- 28,7 x 21,8 x 2,7 cm
- Poids
- 1580 g
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
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Boulangerie - Viennoiserie
Recettes et techniques d'une école d'excellence
Ferrandi Paris
Flammarion
Gastronomie
Autre version disponible
Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception. Préparer un levain ; Procéder à l'autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse... Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York roll ; Brioche aux pralines roses... Préparez plus de 80 recettes incontournables, classiques ou originales mais également des recettes gourmandes de snacking : Panini ; Black burger végétarien ; Bagel au pastrami ; croissant au jambon... pour épater et régaler votre entourage.
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